Осетинские пироги с картофелем

ООО «Истоки вкуса» предлагает попробовать настоящие осетинские пироги с картофелем. Они прекрасно подходят для завтрака, обеда или ужина. Ими можно наслаждаться в компании родных, друзей, однокурсников, коллег или партнеров по бизнесу.

На осетинском языке блюдо называется «картофджин». Оно представляет собой тонкую круглую лепешку (1,5–2 см) с картофельным фаршем. В соответствии с традициями, на стол принято подавать три пирога, которые означают связь между прошлым, настоящим и будущим.

Особенности приготовления осетинских пирогов с картофелем

Для выпечки закупаются качественные, свежие, экологически безопасные ингредиенты — мука, картошка, рассольный сыр. Мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками, которые располагают необходимыми документами на товар.

Все операции по приготовлению картофджина выполняются вручную. Тесто долго и тщательно вымешивается, поэтому становится мягким, послушным и воздушным. Заготовки разминаются и раскатываются скалкой. В центр выкладывается картофельный фарш с луком, перцем, укропом и другими натуральными приправами. В состав начинки также может входить мелко нарезанные сыр, курица или грибы. Края лепешки защипываются и еще раз разравниваются скалкой.

В процессе выпечки осетинских пирогов с картофелем наши повара внимательно следят за соблюдением температурного режима. В результате получаются лепешки с хрустящей золотистой корочкой и сочной начинкой.

Наши преимущества:

• щедрая начинка из картошки, которая не вываливается из теста;
• выпечка готовится под заказ, а не впрок;
• режим работы службы доставки — с 6:00 до 23:00.

Ознакомьтесь с более подробным рецептом осетинского пирога с картофелем.

Перечень ингредиентов:

• хлебопекарная мука высшего сорта — 300 г;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• дрожжи сухие — 3-4 г;
• молоко коровье — полстакана;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сыр — 200 г;
• картофель — 400 г;
• соль, зелень, специи — по вкусу.

При необходимости, в фарш можно добавить грибы или куриное мясо.

Порядок приготовления

Картофель отваривается в мундире в подсоленной воде и остужается.

Замешивается опара для дрожжевого теста. Для этого в миску засыпается примерно половина муки, сахар, дрожжи и вливается теплое молоко. Масса тщательно перемешивается и отставляется в теплое место на час — полтора. Созревшая опара должна увеличиться в объеме, быть рыхлой и воздушной.

Затем в тесто добавляется остальная мука, яйцо, растопленное масло и соль. Оно вымешивается до тех пор, пока не приобретает мягкую, слегка липнущую к рукам консистенцию. После этого, посуда накрывается полотенцем и снова убирается на час в тепло. За это время готовится начинка.

Лук шинкуется колечками и обжаривается на сковороде. Картофель очищается от кожуры и разминается до кашицеобразного состояния. Специально привезенный из Осетии сыр натирается на крупной терке. Все компоненты соединяются и перемешиваются, в фарш добавляется соль, специи и зелень.

Тесто делится на три равные части, из которых сначала формируются шарики, а затем — толстые лепешки. На середину каждого пирога выкладывается треть начинки, после чего края аккуратно стягиваются к середине и запечатываются. Лепешка разминается вручную или раскатывается скалкой до толщины около 2 см. Сверху в пироге прорезаются небольшие отверстия для выхода пара.

Блюдо отправляется в духовку на 20 минут. Температура выпекания составляет 200 градусов C. Готовая лепешка щедро смазывается маслом и нарезается на порционные куски.

Хотите заказать готовый, свежий и сочный картофджин? Обращайтесь в нашу службу доставки!